Tarte au sucre

 

Fiche technique de fabrication N°2798

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,462 €
Prix de revient TTC Total : 3,699€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 355,952 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
pâte
Lait249447 l 0,100
Beurre 300782 kg 0,060
Oeufs 238896 pièce 2,000
levure de boulanger déshydratée sachet 1,000
Farine t45 300036 kg 0,250
Sucre semoule 302223 kg 0,050
garniture
Beurre 300782 kg 0,030
Oeufs 238896 pièce 2,000
sucre vergeoise 358135 kg 0,125
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,100
  Progression Réa. Sur.
1

Pâte

-Déalyer la levure avec le lait tiède.

Réaliser une pâte à brioche(au batteur acec crochet )  avec les ingrédients.

farine tamisée et sel mélanger mettre en fontaine , incorporer la levure et  le lait tiede. amener la farine vers le liquide , ajouter les oeufs  des que la pâte prends augmenter la vitesse du  batteur . quand la pate se détache des parois de la cuve, baisser la vitesse du batteur  incorporer le beurre ramolli  et augmenter à nouveau la vitesse du  batteur  jusqu'a ce que la pâte se détache des parois . 

Lever 1h à couvert.

Etaler sur le plan de travail, disposer en moiule beurré et laisser lever encore 1h

2

Garniture

Piquer la pâte avec le doigt, verser la préparation oeuf+crème, saupoudrer de vergeoise .

Disposer des noisettes de beurre et cuire au four à 200°c 20 à 30 mn.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation